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Empezamos la semana con mucha energía y con un plato exquisito de nuestro cocinero Juan Mari. Un plato con suaves contrastes entre dulce y salado que en su conjunto crea una explosión de sabores en el paladar.

Ingredientes para 4 personas:

- 800gr de col

- 200gr de azúcar

- 100gr de mantequilla

- 15gr de cominos

- 1 manzana

- 800gr solomillo de ibérico cortado en tiras.

- Sal y pimienta

- Tomillo

- 1 litro de agua

Preparación:

1. En un cazo ponemos el agua al fuego con cominos, sal y pimienta. Añadimos la manzana pelada y cortada. También introducimos la col cortada en juliana. 

2. Dejamos cocer 10 minutos. Retiramos y escurrimos.

3. En un sartén colocamos 60 gr de mantequilla y azúcar. Dejamos con poco fuego para que el azúcar se dore. Ahora ponemos la manzana y la col rizada y así conseguimos caramelizarla. Muy lentamente hasta dejarla a nuestro gusto.

4. En una sartén ponemos el resto de mantequilla y salteamos el solomillo (cortado en tiras) con el tomillo. Hacemos la carne según el punto de hecho que nos guste.

5. Emplatamos. Da rienda suelta a tu creatividad.  Primero el solomillo y después la col con la manzana caramelizada ó como nuestra presentación.

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