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De sabor amargo, la escarola mejora las digestiones ya que facilita la función del higado. Por lo tanto, es muy recomendable ante comidas copiosas acompañar con una ensalada de escarola ya que nos ayudará a digerir mejor.

La escarolas nos ayuda contra la retención de líquidos, nos previene del estreñimiento por lo que posee un gran efecto depurativo. Muy recomendada para las mujeres embarazadas ya que ayuda a evitar malformaciones del sistema nervioso del feto.

Además por su cantidad de folatos es necesaria para favorecer el intelecto y para el correcto crecimiento y desarrollo de los niños. Para contrarestar su sabor amargo recomendamos prepararla en trozos pequeños y mezclar con otros productos: hojas de lechuga, tomate, atún, jamón de pavo, frutos secos, queso, vinagretas, etc. 

Te recomendamos esta ensalada otoñal de escarola con vinagreta de miel que nos propone el blog Uno de Dos.  Directo al Paladar.

Ingredientes:

Para la ensalada: lechuga escarola, 6 huevos de codorniz, granada, nueces, queso en lascas.

Para la vinagreta de miel: 1 cucharadas de vinagre de Módena, 1 cucharada de miel suave, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta negra recién molida, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

  1. Cocemos los huevos de codorniz 5 minutos en agua hirviendo con una pizca de sal. Los pasamos por agua fría, pelamos y reservamos. 
  2. Limpiamos y lavamos muy bien la escarola y dejamos que escurra un poco antes de secarla ligeramente con papel de cocina.
  3. Golpeamos la granada, la abrimos y desgranamos. 
  4. Sobre los platos o fuente de presentación colocamos una cama de escarola, esparcimos los granos de granada y por encima colocamos nueces peladas y lascas de queso, en este caso utilicé idiazábal. Abrimos los huevos de codorniz por la mitad y los colocamos encima de forma armoniosa.
  5. La vinagreta la preparamos mezclando todos los ingredientes y removiendo con una cuchara para que se mezclen bien. La vertemos en una salsera y llevamos todo a la mesa. 
  6. Podemos servir con un poco de sal en escamas aparte por si alguien quiere rectificar el punto de sal.
(Receta y Foto: Uno de Dos. Directo al Paladar)

 

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