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Gofres de calabacín con queso de cabra y tomatitos

Ingredientes:

1 calabacín grande

1 huevo

120gr de harina de trigo o de garbanzos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

5 tomatitos cherry

Queso de cabra

Elaboración:

Rallamos el calabacín con ayuda de un rallador.

En un bol tamizamos la harina, añadimos el huevo y el calabacín rallado. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Añadimos una pizca de sal y volvemos a remover la masa.

Calentamos la gofrera y la untamos con spray de cocinar o un poco de aceite de oliva. Añadimos una cucharada sopera de masa en el centro de cada molde de la gofrera y cocinamos durante 4 minutos aproximadamente.

Una vez que estén listos los gofres los pasamos al plato donde los vayamos a servir y repartimos por encima los tomatitos cherry partidos en mitades o en cuartos y el queso de cabra cortado en daditos pequeños.

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